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企業食堂管理:如何控制浪費和消毒管理?

避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面,一直受到受到食堂管理者的重視,那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細談一談:
如何控制浪費:
  1.從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
  2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
  3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
  5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
  6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
  7、選取一款合理的食堂管理系統

 如何做好消毒管理:
  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
  ⑶ 再用清水擦洗干凈;
  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
  鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,從小事做起,節約是中華民族的傳統美德。



來源:廣東萬家歡膳食管理服務有限公司   時間:2019-9-20 15:44:21
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