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消毒衛生管理制度

一、餐具消毒

01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行,做到污進潔出。
      02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作:
      A、一刮:用塑料鏟清除餐具內的殘余物。 
      B、二沖:用清水沖掉油污及雜物。
      C、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
      D、清洗:用清水洗凈。
      E、消毒:放入消毒柜內充分消毒。

F:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。

03、消毒方法
①煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,保持溫度100℃,作用10分鐘以上。
②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱內,密封好蒸箱,保持溫度100℃,作用10分鐘以上。
③紅外線消毒:溫度控制在120℃,作用15-20分鐘。
④自動洗碗機消毒:水溫控制85℃,沖洗消毒時間在40秒以上。
⑤含氯制劑消毒:有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時,有效氯濃度應保持在100mg/L。

04、消毒后的餐飲具應達到光、潔、澀、干標準,并存放在專用的密封保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持衛生。保潔柜內不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

05、洗刷餐用具必須使用專有水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

06、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。

07、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具,防止二次污染。

08、每次清洗消毒工作結束后,要把水池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

09、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒完畢后,組長要在消毒記錄表上簽字。

11、每月結束后,食堂經理要在當月食堂消毒記錄表上簽字,然后存檔備案。

12、如出現餐飲具消毒不當引起的衛生事故,要追究責任人和簽字人的責任。

二、紫外線消毒

主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內,安裝數量以1W/M3為標準。消毒時,人員應離開,時間以30分鐘為宜。


來源:廣東萬家歡膳食管理服務有限公司   時間:2019-6-17 15:42:08
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